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千年史话续茶缘

中篇：饮之盛

哈尼族土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。“土锅茶”是将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚架上煨煮，待水沸腾后放入较老的茶叶（鲜叶），再经过一个多小时不断加水煨煮，待茶煮好后，将茶汤倒入竹筒内敬给客人。有时也在沸腾的开水中放入干毛茶煨煮半个小时左右方可饮用。像这样经过较长时间煨煮出来的茶汤味鲜而浓，是哈尼人普遍爱饮的浓茶，也是哈尼人热情招待客人的一种方式。

傣族竹筒香茶：在美丽的西双版纳，勤劳智慧的傣家人喜爱制作和饮用“竹筒茶”，这是别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶，傣语叫“腊跺”。制作竹筒茶的竹子不是一般的竹子，而是生长在深山林中的一种十分珍贵稀少的野生香竹，它有一种特殊的清香，而制作竹筒香茶的茶是用上等的晒青春茶，经过独特的制作方法，制成的竹筒茶，不仅有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的香竹清香，是傣家招待贵宾的茶叶珍品。

做竹筒茶的程序是：

装茶：把适量干茶装入竹筒内。

烤茶：把竹筒放在火塘边烘烤，要不断翻动，使茶叶受热均匀。

舂茶：烘烤片刻后，竹筒内冒出清香的蒸汽，茶叶变软，用一根木棒把它舂紧装实，做一筒茶要经过反复多次装茶、烤茶、舂茶，关键要掌握好火候，竹筒不能过分烤焦，茶香味才纯正。

看茶、取茶:竹筒烤得恰到好处时，（即竹筒由青绿色变为焦黄色），将竹筒拿下来冷却片刻，用刀剖开竹筒，即成一筒竹筒香茶，呈圆柱形。

投茶煮茶：待土罐内的山泉水烧沸后，掰适量竹筒香茶投入土罐内，一般煮3-5分钟。

倒茶敬茶：这杯茶，表述了傣家人对客人淳朴热诚的心意，茶香竹香，情意长久。

佤族瓦片茶：佤族是云南具有千年以上种茶历史的“古老茶农”之一。是一个独特、热情而又能歌善舞的民族，佤族人民种茶制茶，日常生活中更是一日不可无茶，喜欢喝用瓦片或铁板烤制的苦茶，味苦色浓，清凉解热，佤族语为“枉腊”。烧制这种苦茶，通常先用土罐将水煮沸，于此同时，选一块干净的瓦片或薄铁板，放上适量的晒青毛茶，移到烧水的火塘边烘烤，为使茶叶受热均匀，还要轻轻抖动瓦片，待茶叶发出清香，叶片转黄时随时即将茶倒入开水壶中煨煮，同时可放入少量红糖、白酒和糯米香叶一起煨煮3-5分钟后，倒入土杯即可饮用，佤族人热爱生活，结婚、生子、上新房、舂新米都是节日，丰富多彩，这时全寨子都要喝酒烤茶、唱歌跳舞欢庆一番。